А не забабахать ли винца... пока заливается слива

 С таким девизом ринулся на прошлой неделе на сбор растущего у себя во дворе винограда, предположительно сорта Лидия. Взял дырявую сорокалитровую кастрюлю и не спеша наполнил её с небольшой горкой спелыми, отборными гроздями. Те что по лучше в кастрюлю, а те которые были побиты судьбой пошли на компост, удобрять грунт своими микроэлементами и аминокислотами. Вечерело... грибники возвращались домой...

На следующий день всю эту прелесть ожидала переработка (хотя каюсь, должен был переработать в тот же день, дабы слегка подпорченное не испортилось окончательно).

В целом, если откинуть тот факт что вино начинается с посадки лозы, этап переработки винограда как раз можно считать началом создания этого напитка.

Берём грозди винограда, делаем из него сок и ставим под гидрозатвор.

Именно такой не хитрой фразой орудуют множество порталов по приготовлению чего либо из чего либо, в том числе и вина из винограда. На самом же деле процесс более щепетилен и требует творческого подхода, так как именно на этом этапе виноград из состояния плодов переходит в длительный процесс создания вина, о как =)

Что касается отпресовки сока из винограда то тут есть такие основные варианта: первый это Адриано Челентановский из фильма "Укрощение строптивого" и остальные, тут уж всё зависит от фантазии. Суть остаётся та же, отпресовываем из винограда сок, переправляем его в бутыль, а жмыху просто выкидываем на компост.
Но ежегодный мониторинг вопросов виноделия привел к тому что в прошлом году наткнулся и испробовал новую для себя технологию "Настаивание на мезге".

Этот процесс имеет красивое название мацерация вина. Физика данного процесса проста как три копейки, сок настаивается на мезге от пяти дней до двух трёх недель, тут все зависит от самого винограда и разных других внешних факторов. За это время из кожицы выходят разного рода элементы, красящие, вкусовые и ароматные вещества. Но в тоже время гребни и семечки тоже будут вносить свою горчинку, но в целом для домашних условий 10-14 дней вполне себе сносный срок.

В целом двухнедельная мацерация в домашних условиях даёт очень положительный результат и имеет много положительных моментов помимо вкусовых качеств вина. В частности мезга размягчается, её проще отпресовать и отпресованой мезги будет значительно меньше если отпресовывать всё сразу.

Через недельку более подробно с картинками и стишками опишу тот процесс к которому я приспособился в домашних условиях. И как проходит второй осознанный сезон становления меня как винодела =)